酸度（Acidity）對於葡萄酒有著不可或缺的位置。在葡萄中主要有酒石酸（Tartaric Acid）與蘋果酸（Malic Acid），同一品種的葡萄在不同的種植環境下所表現出來的酸度都會有所分別，例如在意大利西北部的Piedmont地區種植的Nebbiolo葡萄可以釀造出著名帶有高酸度的Barbaresco或Barolo紅酒，但當Nebbiolo去到澳洲就算在較清涼的Adelaide Hills地區其酸度也會顯得不一樣。葡萄栽培者與釀酒師在決定採收時機，除了甜度以外，酸度便是另一個考慮因素之一。可能在品嚐甜酒時大家未必留意，當中的酸度其實尤其重要，如果缺乏高酸度的平衡，甜酒往往顯得很膩，更失去了輕盈的口感。有些葡萄酒在釀造過程中會被加酸或降酸以彌補所採收到葡萄酸度的不平衡或因為其他質量上的考慮，這方面要視乎不同地區對葡萄酒釀造過程的規定，而有些酒莊與釀酒師則認為酒中帶著葡萄來自土壤的天然味道更為重要。
