回味自然

周五下班，決定拋開鬱悶的心情去尋訪「自然」。

在上環蘇豪區附近，走在混和舊香港與歐陸風味的小街道，再踏上石台階，推門走進一間隱身於繁忙鬧市的小店，裡面微暗淡黃的燈光帶些溫暖的感覺，在旁邊簡約的木樓梯下，有一位應該是店員的外籍女士坐在沙發上，感覺像初次拜訪朋友的新居，在「客廳」後面有一道玻璃門背後是一個面積不算大的藏酒室，這裡其實是說要帶給酒客們有機及自然酒全新體驗的La Cabane a Vin。

對於我這個初訪的客人，尷尬焗促的氣份隨著玻璃門打開，很快就消散，我們聊起關於架上的自然酒，它們大多來源都是從店主拜訪過的酒莊。我先以白葡萄酒為目標，雖然選擇不算很多，但已包括法國幾個重要的白酒產區︰羅亞爾河谷（Loire Valley）、阿爾薩斯（Alsace），還有布根地（Burgundy），店員介紹一瓶來自羅亞爾河谷Vouvray產區一個小酒莊的自然酒，滿有信心地說這瓶自然釀造的Vourvay會與我之前喝過用傳統方法釀造的，更能反映當地的特有的風土，那酒的風格是較直接而果味豐富，我想正好配合周未前放鬆心情，而且價錢又較相宜，於是這瓶Nana, Vins et Cie出品的Vouvray 2009（Vouvray AOC）便伴隨著周未前的晚上。

Nana, Vins et Cie其實是由小酒莊Domaine Le Briseau背後一男一女Christian Chaussard與Nathalie Gaubicher成立的酒商，他們買入的葡萄雖然不一定是有機種植，但盡可能跟進葡萄農培植葡萄的整個過程以確保是合理而不投入多餘人工方法的種植，到採收時是由酒莊親自人手進行，而釀酒過程與他們自己酒莊出產的葡萄一樣也是用自然法，包括不額外潻加以調控酒的甜酸度等，在網上介紹中細列出釀酒的原則內，還有例如以傳統腳踏葡萄再釀製紅酒，或許那就是對於自然釀造的執著。

稱得上Vouvray AOC的白葡萄酒基本上一定是用Chenin Blanc葡萄，它酸度高而果味香甜，除了如我手上這瓶乾型的Vouvray ，在同一個產區，Chenin Blanc葡萄也可以造成甜酒或氣泡酒。這支由Chaussard與Gaubicher釀造的Vouvray是淡黃色的，清新的氣味帶著淡淡的蘋果香與甜蜜，與隱隱約約的礦石的氣息，微風輕拂過後，清爽的檸檬柔合蜜糖的豐富口感以春日早上明媚陽光的姿態包圍著味蕾，酸度與果味平衡配合，流過的痕跡裡品嚐到葡萄生長地的礦物，兩位為這瓶Vouvray注入了輕鬆友善的風格，剛好呼應著酒標上人手繪畫的設計。

恬靜山谷中的甜美

與La Crotta di Vegneron釀製的Valle d'Aosta Chambave Superieur紅葡萄酒相遇已經差不多一年了，記憶依然未變模糊，該酒以Valle d'Aosta地區的原生葡萄Petit Rouge為主，酒色略偏深紫紅，香氣中帶著覆盆子、紅梅、還有小野花、香草等的豐富層次，結構完整但不沉重的酒體中帶有一種獨特的野外氣息。

Chambave是位於意大利阿爾卑斯山地區，被 Dora Baltea 河穿過的山谷小鎮﹐，屬意大利西北部的Valle d'Aosta的自治區內，該區接壤法國與瑞士邊境，也是意大利面積最細人口最稀少的區域，其面積大約等於3個香港，人口卻不到香港的五十分之一，而氣候一般比較乾燥少雨。毗鄰產酒名區Piemonte省，由於產區面積少產量亦不多，Valle d'Aosta以滑雪渡假比釀酒更聞名於外。

第一次認識Chambave這個名字是在的前幾年出版的《Reflections of a Wine Merchant》 書中，作者Neal Rosenthal 是美國紐約曼哈頓一家葡萄酒商店的老闆，他原來是一名律師在開舖前對葡萄酒可以說是零認識，著作包含他幾十年來遊走法國及意大利等的葡萄酒產地，認識不同的酒莊負責人、酒商、生意拍檔的種種經歷，在回味各種趣味與辛辣中，讓讀者像親歷舊世界酒區及酒莊，也看到在葡萄酒消費越來越受酒評人及評分制的影響及以葡萄品種簡化分類的潮流中，Rosenthal更重視葡萄酒的風土（Terroir）條件及人性化的一面。

Rosenthal說已有好些年沒有人提起過，起碼在美國也沒有再見過來自Chambave的紅酒，但於開業初期他曾經把這不為外人認識的山谷小鎖的紅酒帶到美國，在1980他第一次到意大利酒莊之旅中到訪在Chambave的Ezio Voyat酒莊，嚐到傳奇的1961年Chambave Rouge，當時已經是20年酒齡，但深紫的顏色依然給人年青的感覺，當酒被傾注出來除了濃郁的果香更是溶合當地山區的氛圍。

La Crotta di Vegneron是以合作社形式運作，一群在Valle d'Aosta裡Chambave及Nus兩個鎮的葡萄酒生產者在1980年集合起來共同參與種植與釀造。去年年底我在灣仔太原街一家專賣意大利酒的商店遇上這瓶Chambave Superieur 2006，可惜不到半年後再次尋訪，這家店已經不在了，來自意大利一隅的葡萄酒仿佛依然帶點神秘感。

秋收，優雅的羅馬尼亞梅洛

到了11月份，天氣終於有一點涼意。記得小時候的秋天，好像沒有那麼遲來、沒有那麼多雨水，也沒有忽然來幾天仿佛夏日的熾熱太陽。我記憶中的秋天，是涼涼爽爽的天氣，還有溫暖的陽光。在這個秋日來臨的日子，剛好得到一瓶來自東歐羅馬尼亞名為Casa Vrancea 1949的 Merlot（梅洛）紅酒 ，喚起一個溫和優美的秋天。

由1949年建立的Vincon Vrancea酒莊釀造，它位處羅馬尼亞東部的Moldova產酒區，也是該國一個重要的葡萄酒產地。需然對名字或許陌生，但羅馬尼亞有悠久的釀造葡萄酒歷史人也是歐洲的第5大葡萄酒出產國的。就在喀爾巴阡（Carpathian）山腳下占地10,500公頃的Cotesti葡萄園區種植蘊釀，讓Merlot這種為人熟悉的葡萄，演繹出優雅輕柔的一面。

2004年的Casa Vrancea 1949 Merlot，開瓶後15分鐘倒進杯裡，不太深的紅寶石顏色仍然可以隱約透視到杯底，搖動後酒質輕盈地流動，但嗅到的味道仍有些緊閉。過了10多分鐘後，味道開始慢慢散發，先是誘人的紅梅、車厘子、淡淡清新未熟透土多啤梨果香，慢慢咀嚼著第一口，果香依然但不算濃重卻滲出少許柔柔的花香，像是秋日下溫暖的陽光，柔滑但不算突出的單寧譜出平穩細緻的節奏，當中爽朗的酸度結合之後的橡木、松木、乾草的味道及少許辛辣感，及後清淡的梅子味道連綿著一陣子不散。

在氣候越來越飄忽的時代，或許城市人早已忘卻關心季節的變更。喜愛秋天清爽的氣候，Casa Vrancea 1949 Merlot似是也有某些秋天的特質，以溫和代替熱情來釋出誘人的口感，讓人不自覺一口又一口細意品嚐也不覺膩。

(Sample wine courtesy of Biu Limited)

想了解更多關於羅馬尼亞的葡萄酒？

羅馬尼亞葡萄酒 http://www.premiumromania.com/tc/index.html

wine romania http://www.wineromania.com//index.jsp?page=index

Select Wines of Europe - Romania's Finest http://selectwinesofeurope.com/index.html

那些年…街上的紅色郵筒

走在鬧市擁擠的街道，看到舊建築的保育更多似是現代化都市的裝飾點綴，徒具形式而嗅不到生活沉澱下來的氣息。有時一瓶葡萄酒盛載的歷史重量，似是比我們所處的城市更實在。或許是關於遠方一個地區一塊土地甚至一棵葡萄樹所承傳的過去，又或是連繫酒莊所在地的故事而提供的聯想。

Pillar Box Red是南澳Padthaway產酒區Henry’s Drive酒莊的出品，一家1998年成立的年輕酒莊。Padthaway在相對較引人注目的Connawarra產區附近，雖然也是以平地為主，但多出了一些緩緩的坡地，而Henry’s Drive的葡萄園也有部份是在坡地之上。

它的酒標有著簡约的設計，奪目的紅色底色、簡單的長方形，直接了當但又引人注目，貫設著這瓶酒的風格。Pillar Box Red的命名背後是關於在130多年前，澳洲的郵筒曾經是有七彩般各種顏色，直至全被統一成紅色。對於香港人，紅色郵筒也是一個時代的見証，從殖民地到特區的那一年，這個城市的郵筒便由紅色到被蓋上綠色的外衣。

2008年的Pillar Box Red，共混合3種葡萄，以Syrah（66%） 及Cabernet Sauvignon （25%）為主再加入一些Merlot （9%）。這瓶平均不到港幣100元的紅酒，獲得了酒評家們包括Robert Parker和James Halliday的欣賞，評分接近90分。這個紅色郵筒不像是被塞得滿滿的一類，沒有過份跨張的果香與厚重的口感。黑果香味伴隨辛辣感是開瓶後的第一印象，喝下一口感受著柔和的果味與及後段像黑胡椒的辣味，帶有淡淡的煙燻味，直至入喉的熱度，以及結實但柔滑平易近人的單寧，中度左右酒體很討好也恰到好處，豐富果香與辛辣相對蓋過了的酸度，少了一點點味覺的層次。這瓶Pillar Box Red很容易親近，為日常飯餐增添趣味。

愛酒……樽

與朋友們一起喝酒的時候，其實很多時都想問喝完的葡萄酒樽習慣會怎樣處理？只是喝過酒後總是忘記這看似沒多大趣味的話題。

「按樽」好像已經成為了一個遠去的回憶，小時候將喝完的汽水樽、牛奶樽拿回士多辦館，換回五毫幾角。在美國亞利桑那州，有品牌利用「按樽」概念應用到葡萄酒銷售，去年成立的Kind Vines便推出再用酒樽的葡萄酒，只要將喝完的空酒樽拿回指定的商店，經清洗後便會再注入新的葡萄酒出售，而把酒樽退回的顧客也會獲得一定的折扣。

如果擔心清洗過酒樽的衛生問題，可以拿著自己帶來的空樽將葡萄酒再注滿吧，在英國倫敦的Borough Wines與澳洲墨爾本的Rewine，兩家葡萄酒商店不約而同提供這樣的服務。由法國Réserves Précieuses公司提供在當地一些超市已經設置好像加油站般的注酒機讓顧客自助注酒。這些點子讓葡萄酒消費向零廢物的方向邁進，也是為可以降低葡萄酒在運輸及包裝上的成本。

在香港大量的玻璃樽依然是被送往堆填區，而跟據08年的統計香港的海岸垃圾量玻璃碎片是居首位的。記得多年前參觀過一個酷愛葡萄酒藝術家的展覽，一個個酒瓶塗畫成顏色豐富，各有性格的藝術品。而一些環保團體提倡升級再造（upcycling），提升廢物的用途，只要花點創意玻璃樽也可化成桌椅等有用家具或擺設等。

在香港，如果要為家裡的玻璃樽找出路，其實還有循環再造一途，其中提供智障人士服務的匡智會主辦的「玻璃樽回收行動」，由最初只在其部份服務機構設回收點，到現在在一些屋村、私人屋苑等也有玻璃樽回收箱。而在灣在設回收點的「玻璃再生璀璨」計劃，是香港泥頭車司機協會自發發起的。環保署也終於在今年年初在部份公共屋邨試行加設淺綠色的玻璃回收箱。以上回收得來的玻璃樽會被送到工廠壓碎混合製成本地研發的環保磚。

香港在葡萄酒的入口量有迅速增長，成為葡萄酒貿易與消費的其中一個重要城市的同時，是否也要著力在零廢物的葡萄酒消費方面成為新的世界焦點？我們與其等特區政府多投放資源全面推廣玻璃樽回收，愛酒之人不如主動盡點力將不愛的酒樽成為可愛可用之物。

本地回收玻璃樽的機構︰
匡智會的「玻璃樽回收行動」︰http://www.hcfc.org.hk/gbrc/b5_points.php
香港泥頭車司機協會的「玻璃再生璀璨」︰ http://www.greenglass.org.hk