2014/06/11

B for Body



人的身材有高矮肥瘦,品酒時也會常聽到"Full-body"、"Medium-body"又或是"Light-body",當中的"Body"亦即是酒體,簡單一點說就是在嚐酒時在口中感覺的重量,想一想就如喝清水與喝奶茶在口中都有輕重感覺的分別。

而造成酒體的分別有不同的原因,不同的葡萄品種所釀造的酒除了味道與香氣不同,其實酒體也會有分別,例如Pinot Noir或Gamay葡萄皮較薄,相對在釀造中被提取出的單寧較少,口感會比Syrah或Cabernet Sauvignon的紅酒輕柔。更重要影響口感輕重的判別是酒精的含量,通常較高酒精度的酒都會比較厚重亦即是Full Body,而酒精高低視乎葡萄中的糖份,也與種植的氣候溫度有關。白葡萄酒通常比紅葡萄酒酒精度與單寧都會低一些,加上酸度較高所以一般口感會較輕,所以白酒比較常見是”light body”或"medium body"的。

不過,當把釀造的過程與方法考慮在內時,白酒也可以變得更加圓滑與厚重,例如經過木桶釀製與陳存的葡萄酒都會顯得豐滿一些,而經過乳酸發酵(malolactic fermentation)的酒口感也會更油滑因而覺得豐盈一些。

哪酒體豐滿與厚重就是好的葡萄酒?這又不一定!上面提到酒體是由於葡萄本身與釀造過程不同而成的,所以對於嚐酒時有人較喜歡"light-body"的酒,有人偏好"full-body"就正如不同人對身材的喜好與審美標準或多或少都會有差別吧。

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