愛酒……樽

與朋友們一起喝酒的時候，其實很多時都想問喝完的葡萄酒樽習慣會怎樣處理？只是喝過酒後總是忘記這看似沒多大趣味的話題。

「按樽」好像已經成為了一個遠去的回憶，小時候將喝完的汽水樽、牛奶樽拿回士多辦館，換回五毫幾角。在美國亞利桑那州，有品牌利用「按樽」概念應用到葡萄酒銷售，去年成立的Kind Vines便推出再用酒樽的葡萄酒，只要將喝完的空酒樽拿回指定的商店，經清洗後便會再注入新的葡萄酒出售，而把酒樽退回的顧客也會獲得一定的折扣。

如果擔心清洗過酒樽的衛生問題，可以拿著自己帶來的空樽將葡萄酒再注滿吧，在英國倫敦的Borough Wines與澳洲墨爾本的Rewine，兩家葡萄酒商店不約而同提供這樣的服務。由法國Réserves Précieuses公司提供在當地一些超市已經設置好像加油站般的注酒機讓顧客自助注酒。這些點子讓葡萄酒消費向零廢物的方向邁進，也是為可以降低葡萄酒在運輸及包裝上的成本。

在香港大量的玻璃樽依然是被送往堆填區，而跟據08年的統計香港的海岸垃圾量玻璃碎片是居首位的。記得多年前參觀過一個酷愛葡萄酒藝術家的展覽，一個個酒瓶塗畫成顏色豐富，各有性格的藝術品。而一些環保團體提倡升級再造（upcycling），提升廢物的用途，只要花點創意玻璃樽也可化成桌椅等有用家具或擺設等。

在香港，如果要為家裡的玻璃樽找出路，其實還有循環再造一途，其中提供智障人士服務的匡智會主辦的「玻璃樽回收行動」，由最初只在其部份服務機構設回收點，到現在在一些屋村、私人屋苑等也有玻璃樽回收箱。而在灣在設回收點的「玻璃再生璀璨」計劃，是香港泥頭車司機協會自發發起的。環保署也終於在今年年初在部份公共屋邨試行加設淺綠色的玻璃回收箱。以上回收得來的玻璃樽會被送到工廠壓碎混合製成本地研發的環保磚。

香港在葡萄酒的入口量有迅速增長，成為葡萄酒貿易與消費的其中一個重要城市的同時，是否也要著力在零廢物的葡萄酒消費方面成為新的世界焦點？我們與其等特區政府多投放資源全面推廣玻璃樽回收，愛酒之人不如主動盡點力將不愛的酒樽成為可愛可用之物。

本地回收玻璃樽的機構︰
匡智會的「玻璃樽回收行動」︰http://www.hcfc.org.hk/gbrc/b5_points.php
香港泥頭車司機協會的「玻璃再生璀璨」︰ http://www.greenglass.org.hk

酒樂配

好友A來訪，帶來了一瓶來自紐西蘭南島馬爾堡（Marlborough）Dog  Point 酒莊2008年的Section 94 ，經過18個月舊法國橡木桶釀製的Sauvignon Blanc白葡萄酒酒 。Dog  Point 的首瓶出品正是2002年的Section 94。雖然是年輕的酒莊，但Dog  Point 的釀酒師James Healy 與Ivan Sutherland來頭不少，Sutherland在80年代起便開始在馬爾堡種葡萄供酒莊釀酒，及後加入讓紐西蘭的Sauvignon Blanc白酒揚名世界的Cloudy Bay酒莊，負責栽培葡萄，而Healy就是Cloudy Bay的釀酒師，兩人在Cloudy Bay相遇，拍檔十多年後，2002年是他們的酒莊Dog  Point 的第一個年份，兩人於2004年正式離開Cloudy Bay，專注打理Dog  Point 。

他們立心要釀造出獨特而口感複雜，但同時保留馬爾堡Sauvignon Blanc特色的葡萄酒，於是推出經木桶釀製的Section 94作為酒莊的首作 。08年的Section 94，帶著亮透的鮮黃略偏青綠色 ，酒香中滲出獨特而熟透的熱帶水果與鮮甜椒的清香，及時聯想到盛夏的熱烈陽光，酸度分明卻柔和，酒體很豐厚，在口中感覺似奶油般的結構，連著雲呢拿味道，奇特的味道與層次豐富的口感，一直在口中延續。

正在把酒暢談中，好友看到我CD架上一隻年過十載的舊作品，如果對香港獨立音樂熟悉的朋友，AMK不會是陌生的名字，由關勁松、許惠琛、麥海珊加上鼓機玲玲組成的AMK叱吒於八、九十年代，說是Indie-Pop風格，但卻不限於此，音樂形態多變而狂放，內容貌似輕鬆的卻具批判。

當熱帶感覺而柔長的果香在口中留動時，音響中正播放著AMK《請讓我回家》大碟中的純音樂作品〈唐吉訶德〉，低緩節奏以結他噪音與人聲音效串連，充滿異想的音色中包圍透著熱情，那一刻我覺得味蕾與耳膜分享著同一種觸動，或許是因為兩者都有著豐富的層次與讓人回味的獨特風格。

葡萄酒與音樂搭配絕對不是新事物，外國早有研究指一邊品酒一邊聽音樂確有機會影響味道。在香港前陣子亦也出版了《Music & Wine》的6 CDs 的音樂精選合輯，由樂／酒評人劉偉民分類挑選以爵士樂為主的樂曲及執筆介紹。

但葡萄酒與古典或爵士樂最配搭？葡萄酒與音樂配搭有甚或法則？如果你也是愛音樂與品嚐佳釀，那一起尋找吧！

自然酒有多自然？

相信對葡葡酒有些認識的愛好者，大概都知道其實在釀酒過程中可以用到不同的添加物，當中也包括會有化學成份的，來操控成酒的效果及或保持質量。最常聽到的例如用二氧化硫（Sulphur dioxide）來穩定品質，防止氧化或發酵繼續在瓶內進行。除了用橡木塊，也有用橡木粉甚至額外添加味道來代替木桶的陳年所散發的味道。還有可以控製酒的酸度、 甜度、單寧、顏色等等。或許不用過份擔心的是從歐洲到新世界酒區的美國、澳洲等地，或緊或寬都有相關法規限制添加物的使有，例如二氧化硫的使用份量， 而對酸甜的人工調控或者陳年要求等，尤其在舊世界的產酒區會關係到酒的等級， 越高等級的就越嚴格。

當自然葡萄酒（Natural Wine）漸漸被一些酒莊所標榜， 9月份一期英國葡葡酒雜誌《Decanter》也就有關自然釀酒的情況作介紹及討論，我們有需要關心葡葡酒是否自然釀造嗎？

相對於已有機構認証的有機葡葡酒（Organic Wine），又或是生物動力法 （Biodynamic）釀造的葡葡酒，自然酒驟看似是新綽頭，崇尚自然釀酒的建基於其生產者的態度，除了在葡萄園種植葡萄時尊重大自然、著重生物多樣性而使用有機種植又或是生物動力法，在酒莊釀酒過程中也用最低限度的人工干預，甚至是零添加、使用天然酵母等，追求本質與及可以顯出生產當地風土特性的天然葡葡酒，而拼棄現今機械化和科技主導的釀酒過程，不再生產每瓶都一式一樣的葡葡酒。而當說到成酒的味道及質素，更加具爭議，有稱味品道會更豐富、具活力等等，但也有酒評人認為自然葡萄酒酒質不穩定，不易作陳年。

其實，一瓶自稱是自然酒的是否真的崇尚自然釀造，除了親身拜訪酒莊，可能就只有相信媒體或賣酒商店的介紹。但是我覺得無論有機、 生物動力又或是自然法，都是作為一個消費者更多關注所喝的葡葡酒是如何被生產出來的轉向，你或可以繼績不管，只依個人口味、產區、年份或或酒莊來選擇佳釀。但對不少葡葡酒愛好者來說，葡葡酒是每周、 甚至是每天餐桌的「必需品」，那在選擇時多關心酒內實際包含甚麼、經過甚麼過程釀造，甚或當中又對環境自然有甚麼影響，其實也是件有意思的事情。

（最近留意到香港也有售賣自然葡萄酒的地方，是在上環的La Cabane a Vin，不過還未有機會到訪，有去過的朋友或是知道香港有其他類似的以健康自然為主打的葡萄酒商店，歡迎分享一下。）

推廣法國自然酒的組織 morethanorganic.com︰  http://www.morethanorganic.com
維基百科自然酒的條目︰ http://en.wikipedia.org/wiki/Natural_wine